Usamos cookies en nuestro sitio web para brindarte la experiencia más relevante recordando tus preferencias y visitas repetidas. Haz clic en "Aceptar las cookies" para disfrutar de esta web con todas las cookies, o configura tus preferencias antes de aceptarlas.

Gestión de Cookies
Consultoría  /  Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - APPCC

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - APPCC

Descripción

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema nacido del artículo 40.2 de la Ley española 14/1986 del 25 de abril General de Sanidad, para identificar, evaluar y prevenir los peligros significativos para la seguridad de los alimentos.

El APPCC tiene que tener un carácter científico, basado en la previsión y la prevención  de agentes físicos, químicos y biológicos y, debe ser aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria.

El APPCC es un proceso obligatorio en España (según el Real Decreto 640/2006) para las empresas del sector alimentario (industria, hostelería, etc.) que tiene por objetivo ayudar a prevenir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias garantizando así la inocuidad alimentaria. 

El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de las empresas del sector alimentario (industria, comercio, hostelería, etc.) deben crear, aplicar y mantener un procedimiento de control basado en los principios del APPCC. Además, el operador de la empresa será el responsable de garantizar que los productos alimenticios que ofrecen son inocuos para la seguridad alimentaria. 

El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:

  • Análisis de peligros alimentarios: consiste en la recopilación y evaluación de información sobre peligros (físicos, químicos y biológicos) para decidir cuáles de ellos son importantes para la seguridad de los alimentos.
  • Identificación de los puntos de control crítico:establecer aquellas etapas en las que se puede aplicar control para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro alimentario.
  • Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: temperaturas y tiempos de cocinado, por ejemplo.
  • Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
  • Establecimiento de acciones correctivas.
  • Establecimiento de un sistema de verificación: para garantizar que se está aplicando el APPCC y que es eficaz.
  • Aplicación de un sistema de registros y documentación.

Por otra parte, el Reglamento (UE) nº 1169/2011, que establece la obligación de facilitar a los consumidores la información referente a alérgenos que contengan los productos que la empresa ofrece, haciendo necesario la implantación de un Plan de Control de Alérgenos.

En esta pantalla puede descargar una práctica presentación en PDF de APPCC.

Ventajas para la ORGANIZACIÓN

  • Contar con un análisis de peligros.
  • Determinar los puntos de control críticos.
  • Determinar los límites para cada punto de control crítico.
  • Llevar un sistema de vigilancia para los puntos de control críticos.
  • Contar con medidas correctivas frente a las desviaciones que puedan producirse.
  • Tener procedimientos de comprobación para determinar si el sistema APPCC funciona eficazmente.
  • Tener un sistema de control y registro para el sistema APPCC.
  • Elaborar un plan de control de alérgenos propio de cada producto.

EJEMPLOS de Acciones Prácticas a Implementar

  • Identificación de peligros potenciales o peligros razonablemente esperados.
  • Uso de un árbol de decisiones para determinar los puntos de control críticos.
  • Establecimiento de las medidas de control para los peligros identificados.
  • Examen del sistema de APPCC y de sus registros.
  • Examen de las desviaciones y los sistemas de eliminación del producto.

Ventajas para la ORGANIZACIÓN

Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial, la seguridad de los alimentos, se encuentran:

  • Favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa. 
  • Disminuir gastos al evitar producciones inseguras.
  • Permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria. 
  • Aumentar la confianza de sus clientes, consumidores, cadena de suministro y autoridades sanitarias. 
  • Mejorar la imagen del establecimiento.
  • Cumplimiento legislativo.

Ventajas para los CLIENTES

  • Seguridad al saber que el producto cumple los niveles de calidad y seguridad alimentaria establecidos legalmente. 
  • Confianza de los consumidores habituales y los clientes potenciales.

Ventajas para el MERCADO

  • Mayor seguridad de los productos alimentarios. 
  • Organizaciones comprometidas con la producción y comercialización de alimentos seguros.
  • Mejor imagen corporativa facilitando el acceso a nuevos mercados y clientes.
  • Posibilita la disminución de inspecciones de las administraciones competentes y de clientes.

Sectores de APLICACIÓN

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema nacido del artículo 40.2 de la Ley española 14/1986 del 25 de abril General de Sanidad, para identificar, evaluar y prevenir los peligros significativos para la seguridad de los alimentos.

El APPCC tiene que tener un carácter científico, basado en la previsión y la prevención  de agentes físicos, químicos y biológicos y, debe ser aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria.

El APPCC es un proceso obligatorio en España (según el Real Decreto 640/2006) para las empresas del sector alimentario (industria, hostelería, etc.) que tiene por objetivo ayudar a prevenir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias garantizando así la inocuidad alimentaria. 

El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de las empresas del sector alimentario (industria, comercio, hostelería, etc.) deben crear, aplicar y mantener un procedimiento de control basado en los principios del APPCC. Además, el operador de la empresa será el responsable de garantizar que los productos alimenticios que ofrecen son inocuos para la seguridad alimentaria. 

El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:

  • Análisis de peligros alimentarios: consiste en la recopilación y evaluación de información sobre peligros (físicos, químicos y biológicos) para decidir cuáles de ellos son importantes para la seguridad de los alimentos.
  • Identificación de los puntos de control crítico:establecer aquellas etapas en las que se puede aplicar control para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro alimentario.
  • Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: temperaturas y tiempos de cocinado, por ejemplo.
  • Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
  • Establecimiento de acciones correctivas.
  • Establecimiento de un sistema de verificación: para garantizar que se está aplicando el APPCC y que es eficaz.
  • Aplicación de un sistema de registros y documentación.

Por otra parte, el Reglamento (UE) nº 1169/2011, que establece la obligación de facilitar a los consumidores la información referente a alérgenos que contengan los productos que la empresa ofrece, haciendo necesario la implantación de un Plan de Control de Alérgenos.

En esta pantalla puede descargar una práctica presentación en PDF de APPCC.

Solicitud de Información

A Servícios Normativos Portugal, S.L. - Sucursal, com sede na Av. Visconde de Valmor 66, 4º andar - 1050-242 Lisboa, Portugal, com o número único de matrícula na Conservatória do Registo Comercial de Lisboa e de pessoa coletiva 980376521 (doravante designada por INTEDYA PORTUGAL), procede à recolha e tratamento de dados pessoais dos seus clientes.

De acordo com o Regulamento (UE) 2016/679 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 27 de abril de 2016, informamos que os dados pessoais, que nos transmite através deste formulário, serão utilizados pela Intedya Portugal de forma a dar-mos resposta ao seu pedido de informações.

Os dados pessoais marcados com (*) são imprescindíveis para tratar e responder ao seu pedido de informações, sendo os restantes campos de preenchimento opcional. A Intedya Portugal unicamente comunicará os seus dados aos escritórios pertencentes à sua rede dentro da Intedya - International Dynamics Advisors, para que o seu pedido de informação possa ser respondido. Nem a Intedya Portugal, nem nenhum outro escritório da rede utilizará os seus dados com finalidades distintas às indicadas e autorizadas pelos titulares dos mesmos. Informamos que a qualquer momento poderá: retirar o consentimento para o tratamento dos dados pessoais; proceder ou solicitar a correção de qualquer dado pessoal que o Titular dos dados pessoais tenha fornecido; opor-se a que os mesmos sejam utilizados para efeitos de marketing e/ou publicitários; solicitar a eliminação de todos os dados pessoais que tenha fornecido pelo presente meio, e que não sejam necessários para o cumprimento de quaisquer obrigações legais pela entidade responsável pela recolha dos mesmos; ser informado pela Intedya Portugal se esta, eventualmente, tiver intenção de proceder ao tratamento dos dados pessoais para outros fins que não os que, pelo presente é dado consentimento.

Para quaisquer informações, assim como para o exercício dos direitos que lhe são legalmente conferidos, o Cliente deve contactar a Intedya Portugal solicitando por escrito para a morada abaixo indicada ou por email para geral@intedya.pt.

Morada para anulação do consentimento: 
Intedya Portugal
Servícios Normativos Portugal, S.L. - Sucursal
Av. Eng. Arantes e Oliveira 3, R/C, escrt 23
1900-221 Lisboa

Para obter mais informações sobre o uso dos dados pessoais, assim como sobre o cumprimento dos princípios, requisitos e direitos reconhecidos pelo Regime Geral de Proteção de Dados, a Intedya Portugal disponibiliza a sua Política de Privacidade.


Ao marcar esta caixa, você aceita o processamento de seus dados nos termos indicados, a fim de cumprir com o serviço solicitado, e confirmo que leu e aceitou a Política de Privacidade da INTEDYA. (*) Aceitação obrigatória

Ao marcar essa caixa, você também aceita o processamento de seus dados para enviar um boletim informativo ou informações sobre nossos produtos ou serviços.
Trabajamos formando un banco mundial de conocimiento, sumando la experiencia y capacidades de todos nuestros profesionales y colaboradores capaces de formar el mejor equipo internacional de conocimiento.

Reconocimientos y participación

Titulaciones certificadas por la Universidad Isabel ICursos Universitarios de Especialización UEMCStaregisterUNE Normalización EspañolaOganización Asociada a la WORLD COMPLIANCE ASSOCIATIONStandards Boost BusinessMiembros de ANSI (American National Standards Institute)Miembros de la Green Industry PlatformMiembros de la Asociación Española de la CalidadAdheridos al Pacto de LuxemburgoMiembros de la European Association for International EducationAlianza con Prevensystem